Bentornati amici di nonnincuisine, la ricetta che vi proponiamo oggi è la dimostrazione che con poco tempo a disposizione e con molta facilità si può mangiare bene e sano. L'ingrediente di oggi sono gli spinaci che sostituiremo al basilico in un fantastico pesto che renderà questa importantissima verdura, molto saporita....Cuciniamo insieme!Ingredienti (4 persone)
120 gr di spinaci novelli
30 gr di mandorle sgusciate
60 gr di formaggio caprino fresco
olio evo
3 alici sott'olio
1/2 aglio
320gr di linguine
Preparazione
Mettiamo l'acqua per la pasta a bollire senza aggiungere sale,il pesto sarà già ben saporito, raggiunto il bollore coliamo la pasta e dedichiamoci alla preparazione del pesto.
Aggiungiamo nel tritatutto gli ingredienti: spinaci(puliti molto bene),le noci ed infine l'olio, le alici,il caprino e l'aglio schiacciato(mezzo sarà più che sufficiente).
Scoliamo la pasta e versiamola in una scodella dove aggiungeremo il pesto e dell'olio a crudo. serviamola con una generosa grattata di parmigiano e una foglia di basilico.
Buon appetito!!....Nonnincuisine
Sin dall’antico Medioevo, a Napoli, cominciò a farsi spazio, nel linguaggio comune, il termine “pizza” .Con esso si indicavano pietanze varie, dalle semplici focacce alle schiacciate condite e cotte al forno per finire con dischi di pasta ripieni e fritti.
Oggi il termine “pizza” è il più conosciuto al mondo ed indica una pietanza composta da pochi ingredienti-base: farina, acqua, lievito, olio di oliva o strutto, mozzarella di bufala. Attualmente, il sapore e l’unicità hanno fatto sì che la pizza venisse apprezzata in tutto il mondo, anche se, nel corso degli anni, sono state apportate numerose variazioni e varianti al gusto, ad esempio l’utilizzo di prosciutto, parmigiano, alici, nutella e chi più ne ha più ne metta!
Inizialmente le pizze venivano preparate all’aperto su banconi di pietra posti nei vicoli. Solo nel 1830 nacque una vera e propria pizzeria a Napoli, quella di Port’Alba, vicino all’arco tra piazza Dante e via Costantinopoli. Il primo fu un forno costruito in mattoni antichi con fuoco alimentato dalla legna, ma fu sostituito in seguito da forni rivestiti all’interno con i lapilli del Vesuvio, più adatti alle alte temperature.
Con un tuffo nel passato, possiamo risalire agli albori della madre di tutti i dolci partenopei " La Pastiera". La leggenda narra che l'origine del dolce deriva dalla sirena Partenope, simbolo della tradizione napoletana, che dimorava nel golfo e si mostrava ogni primavera per salutare il popolo e rallegrarlo col suo canto. La sua voce fu così soave che le genti decisero di porle una serie di doni: farina, ricotta, uova, grano, zucchero, acqua di fiori d'arancio e spezie. La sirena decise a sua volta di donarli agli dei che riunirono tutti gli ingredienti in un'unica delizia, ritenuta ancor più dolce del suo canto. Oltre alla versione leggendaria, ritroviamo quella storica, che risale al 1800 quando Federico II di Borbone risiedeva a Napoli. La storia riconduce l'origine della pastiera a un particolare episodio: Maria Teresa D'asburgo-Lorena, seconda moglie di Federico II, era una donna molto fredda e tenebrosa che difficilmente riusciva a gioire. Per questo motivo era soprannominata "la regina che non sorride mai". Il re Federico, un vero e proprio burlone, provava insistentemente a strapparle un sorriso, senza però mai riuscirci, fino a quando, la regina si lasciò convincere ad assaggiare una fetta di pastiera e da lì non potè fare a mano di sorridere. È da qui che nasce il famoso detto napoletano "magnatell'na risata", che sollecita le genti alla ilaritá.
A Napoli i riti della settimana che prepara alla Pasqua cominciano con il giovedì Santo.
Oltre ai riti religiosi, la tradizione culinaria vuole che per questo giorno si prepari la zuppa di cozze. In origine erano gli abitanti del Borgo S. Lucia ai tempi del re Ferdinando I di Borbone a preparare questo delizioso piatto, ma oggi è possibile degustarlo nei migliori ristoranti napoletani.
La zuppa voleva simboleggiare l’ultima cena, quindi un pasto povero da mangiare in compagnia, una tappa di avvicinamento alla resurrezione.
E’ molto semplice da preparare, ma ricco di gusto. Si prepara con pochi ingredienti, insieme alla famosa salsa forte di peperone (o’ russ)
Per capire quanto il piatto sia radicato nella tradizione basti pensare che la maggior parte delle pescherie il giovedì Santo venda un vero e proprio kit, completo di freselle (bruschette), immancabili nella presentazione della zuppa di cozze, per la preparazione della stessa.
Possiamo dire che in questa giornata la cena sarà uguale per tutti i napoletani, anzi sono già in ritardo, ora vi posterò la ricetta, andiamo a cucinare.
Iniziamo il viaggio tra i sapori della Pasqua, tappa fondamentale.. O’ Casatiell.
Le origini di ‘Sua Maestà’ risalgono agli inizi del XVI secolo, tempo in cui le rigide norme del Cattolicesimo, che vietavano il consumo di cibi provenienti da animali, spinsero, al termine del periodo quaresimale, i fedeli “affamati” a racchiudere il maggior numero di ingredienti “proibiti” in un piatto unico. Compiva, dunque, i suoi primi passi il rustico ancor oggi più amato e presente sulle tavole pasquali campane. Perché “Casatiello” ? Il termine deriva direttamente dall’espressione latina “caseus” che significa formaggio, ingrediente principale del rustico napoletano. L’antica tradizione prevedeva l’usanza tra fidanzati di uno scambio di doni per la Pasqua: l’uomo regalava un uovo di cioccolato ed un mazzo di fiori mentre la donna offriva (fortunatamente per noi maschi) il Casatiello. In molti confondono il casatiello con il tortano, il quale però si differenzia non in termini di preparazione, in quanto le due ricette sono più o meno uguali e le diversità praticamente irrisorie. Il casatiello, infatti, a differenza del tortano, viene consumato esclusivamente nel periodo pasquale e le uova, invece che all’interno dell’impasto insieme a tutti gli altri ingredienti, vengono disposte,crude,in maniera circolare sul rustico a raffigurare la corona di spine (riferimento religioso).
Qualche giorno prima della domenica di Pasqua tutte le case delle nonne Partenopee, che sono le migliori preparatrici di questa antica ricetta, si riempiono di un profumo delizioso che altro non fa se non aumentare l’acquolina e il piacere di gustarlo in compagnia della famiglia. Gli avanzi della Pasqua si consumano durante la scampagnata di pasquetta.
Mi scuso se mi sono lasciato un po’ prendere dall’emozione nel descrivere un piatto che mi riguarda così da vicino ma da napoletano quale sono, mi evoca vecchi ricordi e valori affettivi. Per finire, vi allego con molto piacere la ricetta di mia nonna Anna e vi auguro di ottenere lo stesso suo risultato.
